近年來，受到多重因素的影響，豬肉價(jià)格變化頻繁，肉價(jià)格的漲跌一直牽動(dòng)著人們的心。隨著生活節(jié)奏加快，懶人經(jīng)濟(jì)的影響，加上肉價(jià)波動(dòng)的影響以及消費(fèi)者對(duì)罐頭食品認(rèn)知提升等，豬肉罐頭等方便罐頭食品因其速食、方便、風(fēng)味獨(dú)特且價(jià)格實(shí)惠和健康、營(yíng)養(yǎng)、安全等優(yōu)勢(shì)日趨受到消費(fèi)者的青睞。近幾年，受益于行業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)的提升，真空封罐機(jī)、巴氏殺菌機(jī)等先進(jìn)設(shè)備的加持，豬肉罐頭等方便罐頭食品在市場(chǎng)上保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭。
錐形發(fā)酵罐有什么特點(diǎn)？
1、錐底，主發(fā)酵完成后更方便回收酵母，所用酵母菌株應(yīng)具有良好的凝聚力。錐底角多在60°～90°之間，以70°為佳，有利于酵母沉降排出。
2、罐體設(shè)有冷卻夾層或盤管，冷卻能力可滿足工藝?yán)鋮s要求。易拉罐封罐機(jī)罐體圓柱形部分設(shè)有2～3個(gè)冷卻夾套，錐形部分傾斜設(shè)置1個(gè)冷卻夾套，有利于酵母沉降，在酵母重復(fù)使用時(shí)能保持良好的酵母活性。
3、錐形罐密閉，在回收二氧化碳的同時(shí)也可用于二氧化碳洗滌；可作為錐形發(fā)酵罐使用，也可作為儲(chǔ)酒罐使用。
4、酒在罐內(nèi)的對(duì)流強(qiáng)度與罐的高度、罐的形狀、容量的大小和冷卻系統(tǒng)有關(guān)。錐形發(fā)酵罐有相當(dāng)高的高度，因此罐內(nèi)葡萄酒的自然對(duì)流比較強(qiáng)。錐形發(fā)酵罐中發(fā)酵液的高度一般不超過15m，徑高比為1：3～1：5。錐形發(fā)酵罐高度過大，發(fā)酵液對(duì)流過強(qiáng)，容易形成攪拌發(fā)酵，影響酵母的活性和正常代謝。
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